巖茶:陳三年的是藥,陳十年的是靈丹妙藥,陳二十年以上的就是寶了。陳年武夷巖茶具有消炎、止痛、清火、殺菌、去病毒的奇特功效,歷史上記載馬來西亞抗日游擊隊(duì)在藥品匱乏的情況下就用武夷巖茶給傷員清洗傷口,最后武夷巖茶沒了,就用武夷巖茶的包裝紙泡水來洗,武夷巖茶挽救了無數(shù)了馬來西亞游擊隊(duì)的傷員的生命,為抗日立下了汗馬功勞。
按照傳統(tǒng)工藝制作底子較好的巖茶在陰涼通風(fēng)、干燥、無異味的環(huán)境下密封保存,并適當(dāng)?shù)貜?fù)焙,茶葉的價(jià)值就會(huì)隨著存放的時(shí)間變長(zhǎng)而提高。陳年巖茶在存放的過程中,茶葉中的內(nèi)含物反應(yīng)分解成能溶解在茶湯中的小分子物質(zhì),使得茶湯紅濃艷麗,滋味越來越順滑醇厚、黏稠帶感、柔中帶剛,喉韻明顯,且夾帶有純凈的陳香,經(jīng)久耐泡。飲用這樣的陳茶有助于暖胃驅(qū)寒、明目安神、消食降脂、三抗三降、養(yǎng)胃祛邪氣,飲后打嗝通氣,全身舒暢。
清香型巖茶的表現(xiàn)特點(diǎn):香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng),鮮爽。滋味甘爽,但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色,較淡。葉底鮮活,看相好,三紅七綠,賞心悅目,但韻味較弱,香氣與傳統(tǒng)型(中,足火茶)比不耐儲(chǔ)藏,品質(zhì)易變。該類型相對(duì)適合于接觸武夷巖茶的新消費(fèi)群體。相對(duì)比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族,或者口感清淡者。
傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn):制作時(shí)發(fā)酵程度適度(半發(fā)酵),焙火程度中,重火。其香氣濃郁而平穩(wěn),杯底香(掛杯香)好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑,巖韻強(qiáng)而耐泡,。茶性較溫和、不傷胃。葉底無看相,大多是起“蛤蟆皮”。沒有太多欣賞的價(jià)值。保管妥當(dāng),儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。如果是陳放飲用,必須使用此類巖茶。
武夷巖茶“陳飲”的習(xí)俗自古有之,明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇,藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳。”如今在當(dāng)?shù)馗怯?ldquo;三年為藥,五年為靈丹妙藥,十年為寶。”的說法。
陳年巖茶必備條件:
1、必須是傳統(tǒng)工藝制作的茶:即每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做,特別是焙火要焙透焙足。
2、品質(zhì)較好的茶才有存放價(jià)值:只有品質(zhì)好的茶,經(jīng)過存放才會(huì)有“內(nèi)涵豐富口感醇厚”的感覺。
3、需要正確的存儲(chǔ)方式:陳茶一般從第二年起,年年焙火后用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封口再放入米倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)存。
陳年巖茶的特點(diǎn):
1、干茶外形條索完整、結(jié)實(shí),陳香明顯,沉重。
2、色澤烏黑,整碎度、凈度好。湯色深橙紅色,明亮、清澈,耐泡。
3、香氣陳香馥郁,持久好,滋味回甘持久,入口綿爽,巖韻強(qiáng),茶湯醇滑、無澀,杯底香,掛杯香顯
4、葉底肥厚,軟亮,勻齊。
陳年武夷巖茶的獨(dú)特功效:暖胃祛寒,消食減肥,明目安神,活血通絡(luò)祛邪氣。飲后會(huì)出現(xiàn)打嗝通氣,全身發(fā)熱出微汗等特殊功效。